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Pele, talos e caro\u00e7os de uva s\u00e3o desperdi\u00e7ados na produ\u00e7\u00e3o de vinho e \u00e9 esse res\u00edduo que entra na elabora\u00e7\u00e3o do ch\u00e1<\/p>\n
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Setenta e cinco por cento da produ\u00e7\u00e3o de uva \u00e9 destinada para a ind\u00fastria do vinho e essa produ\u00e7\u00e3o gera uma grande quantidade de res\u00edduos: pele, talos e caro\u00e7os de uva n\u00e3o s\u00e3o aproveitados ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o do suco nas vin\u00edcolas.\u00a0Com esse cen\u00e1rio de desperd\u00edcio em mente, a estudante de Ci\u00eancia dos Alimentos da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo, Elisa Resende pesquisa sobre o potencial desse res\u00edduo para um ch\u00e1 rico em nutrientes. A professora Wanessa Melchert Mattos, que orienta a pesquisa de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, explica melhor como o ch\u00e1 \u00e9 elaborado.<\/p>\n
Ap\u00f3s a observa\u00e7\u00e3o de que uma quantidade imensa de resto de uvas era descartada depois da extra\u00e7\u00e3o, a professora explica que o pr\u00f3ximo passo foi analisar em laborat\u00f3rio:\u00a0\u201cA gente foi analisar o que tem nesse res\u00edduo, quais s\u00e3o as propriedades e qual destino seria poss\u00edvel dar para esse res\u00edduo. Diante disso, a gente fez uma an\u00e1lise e buscamos por compostos que s\u00e3o importantes para a sa\u00fade humana, a gente estava em busca de compostos bioativos\u201d.<\/p>\n
Na an\u00e1lise dessas cascas e talos, as pesquisadoras encontraram propriedades interessantes, que possuem benef\u00edcios para a sa\u00fade.\u00a0\u201cA gente focou nos compostos fen\u00f3licos, que possuem propriedades principalmente relacionadas \u00e0s a\u00e7\u00f5es antioxidantes, antimicrobianas, anti-inflamat\u00f3rias e vasodilatadoras. Na literatura, esses compostos fen\u00f3licos s\u00e3o conhecidos por terem propriedades antitumorais, antienvelhecimento, e eles podem auxiliar nas doen\u00e7as cerebrais e tamb\u00e9m nas artrites reumatoides\u201d, exp\u00f5e Wanessa.<\/p>\n
\u00a0No laborat\u00f3rio<\/strong><\/p>\n Ap\u00f3s a an\u00e1lise e a descoberta desses compostos ben\u00e9ficos para a sa\u00fade humana, o pr\u00f3ximo passo foi elaborar um produto \u00e0 base dos res\u00edduos do vinho que pudesse ser consumido pela popula\u00e7\u00e3o. A professora conta o passo a passo para a elabora\u00e7\u00e3o do ch\u00e1:\u00a0\u201cRetiramos primeiro uma quantidade grande de \u00e1gua, depois colocamos numa estufa onde a gente consegue controlar a temperatura. Deixamos ali com 60\u00ba C por umas duas horas, depois moemos como no moinho para diminuir essa part\u00edcula.\u00a0Com isso, criamos uma farinha desse res\u00edduo. Peneiramos e ent\u00e3o colocamos essa farinha dentro de um sach\u00eazinho, e fizemos uma infus\u00e3o. Depois avaliamos no ch\u00e1 os compostos fen\u00f3licos e o que a gente percebeu \u00e9 que esses compostos fen\u00f3licos ali presente estavam na mesma quantidade ou at\u00e9 superiores aos ch\u00e1s que a gente compra no mercado\u201d.<\/p>\n A pesquisadora conta que, antes de virar um produto, a farinha proveniente dos res\u00edduos ainda deve passar por algumas outras an\u00e1lises:\u00a0\u201cA gente vai passar agora para os ensaios microbiol\u00f3gicos, para saber se o ch\u00e1 est\u00e1 adequado para consumo humano, e uma pr\u00f3xima etapa \u00e9 a an\u00e1lise sensorial para saber se isso vai ser aceito pelo p\u00fablico. A gente pode pensar tamb\u00e9m na incorpora\u00e7\u00e3o dessa farinha em outros alimentos, como bolo ou cookie. A gente ainda tem um caminho longo\u201d, finaliza a professora Wanessa.<\/p>\n Siga o canal \u201cGoverno de S\u00e3o Paulo\u201d no WhatsApp:
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