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Minas Gerais homenageia, nesta sexta-feira (16\/5), seus queijos artesanais \u2014 s\u00edmbolos da identidade cultural, econ\u00f4mica e gastron\u00f4mica do estado. Produzidos com leite cru, os queijos mineiros preservam tradi\u00e7\u00f5es seculares e expressam os sabores \u00fanicos de cada regi\u00e3o.<\/p>\n
Atuando no apoio t\u00e9cnico da produ\u00e7\u00e3o e qualidade\u00a0das iguarias, a coordenadora t\u00e9cnica estadual da Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural do Estado de Minas Gerais\u00a0(Emater-MG), Maria Edinice Rodrigues, explica que o que faz um queijo ser considerado artesanal \u00e9 ser produzido de leite cru, uma pr\u00e1tica que remonta ao per\u00edodo colonial. Transformar o leite em queijo, ressalta a coordenadora,\u00a0sempre foi uma estrat\u00e9gia de fazer com que esse alimento pudesse ser transportado e armazenado durante longas jornadas. O uso do leite cru imprime personalidade aos queijos, que expressam o terroir, a tradi\u00e7\u00e3o e a cultura da regi\u00e3o em que \u00e9 produzido, a partir de um conhecimento, passado de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n “O leite cru carrega consigo todos os microrganismos, as bact\u00e9rias l\u00e1cteas que existem no ambiente em que \u00e9 produzido. Por essa raz\u00e3o, desde o relevo, a altitude, a vegeta\u00e7\u00e3o, at\u00e9 a alimenta\u00e7\u00e3o dos animais v\u00e3o interferir no sabor, na textura e aroma dos queijos”, diz\u00a0 Maria Edinice Rodrigues.<\/p>\n \u201cOutro diferencial \u00e9 que no queijo artesanal n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel padroniza\u00e7\u00e3o, diferente de um queijo industrializado, onde o leite passa por um processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o que provoca esse nivelamento de todos os produtos. J\u00e1 o queijo de leite cru traz consigo toda aquela diversidade, que \u00e9 exclusiva de cada queijo artesanal\u201d, detalha.<\/p>\n Diversidade<\/strong><\/p>\n Minas Gerais possui 16 regi\u00f5es produtoras de queijos artesanais caracterizadas: Alagoa, Arax\u00e1, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Cara\u00e7a, Mantiqueira de Minas, Serra do Salitre, Serra Geral do Norte de Minas, Serras da Ibitipoca, Serro, Tri\u00e2ngulo Mineiro, Vale do Jequitinhonha, Vale do Mucuri e Vale do Sua\u00e7u\u00ed.<\/p>\n \u201cA gente faz esse trabalho de caracteriza\u00e7\u00e3o, desde que essa regi\u00e3o tenha uma hist\u00f3ria e comprove que esse produto \u00e9 exclusivo dali, tem toda uma bagagem cultural, que vem das fam\u00edlias\u201d, explica Maria Edinice.<\/p>\n Regulamento<\/strong><\/p>\n A caracteriza\u00e7\u00e3o j\u00e1 reconhece os produtos, mas n\u00e3o \u00e9 a fase final do processo de formaliza\u00e7\u00e3o e regulariza\u00e7\u00e3o de uma produ\u00e7\u00e3o. Outra etapa crucial \u00e9 a elabora\u00e7\u00e3o do regulamento t\u00e9cnico, uma esp\u00e9cie de \u201croteiro\u201d do modo de fazer o queijo artesanal.<\/p>\n Atualmente, existem tr\u00eas tipos de queijos artesanais com regulamento t\u00e9cnico publicado: o Queijo Minas Artesanal (QMA), que \u00e9 produzido com leite cru, pingo e salga seca, sendo o mais antigo e tradicional do estado; os queijos de Alagoa e Mantiqueira de Minas, que s\u00e3o queijos de massa cozida, que passam por salga em salmoura e processo de matura\u00e7\u00e3o m\u00ednimo de 14 dias; al\u00e9m do Queijo Cabacinha, t\u00edpico do Vale do Jequitinhonha, que \u00e9 feito de massa filada, cujo regulamento \u00e9 o mais recente.<\/p>\n Import\u00e2ncia econ\u00f4mica<\/strong><\/p>\n Segundo estimativa da Emater-MG, Minas Gerais possui cerca de 8 mil agroind\u00fastrias familiares de queijos artesanais, que produzem aproximadamente 30,6 mil toneladas por ano.<\/p>\n Produtores como o Vismar \u00canio Pimenta e sua esposa Sirley\u00a0Pimenta, que h\u00e1 mais de 25 anos vivem da produ\u00e7\u00e3o de queijo minas artesanal, em Alvorada de Minas, na regi\u00e3o do Serro, seguindo uma tradi\u00e7\u00e3o familiar.<\/p>\n \u201cQuando nos casamos, n\u00f3s viemos para c\u00e1 s\u00f3 com uma vaca para ‘menino tomar leite’.\u00a0Depois, fizemos aqui a queijaria e come\u00e7amos com 20 queijos, hoje chegamos at\u00e9 80 por dia. Meus bisav\u00f3s, av\u00f3s, os pais da gente, todos faziam queijo e estamos seguindo a tradi\u00e7\u00e3o\u201d, conta o senhor.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Relacionadas Minas Gerais homenageia, nesta sexta-feira (16\/5), seus queijos artesanais \u2014 s\u00edmbolos da identidade cultural, econ\u00f4mica e gastron\u00f4mica do estado.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-44896","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ejornais"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
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