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O encontro entre a culin\u00e1ria regional e a criatividade gastron\u00f4mica resultou em um curso de fabrica\u00e7\u00e3o de lingui\u00e7a cuiabana artesanal, realizado durante tr\u00eas dias na Expogrande 2026, que termina neste domingo (19). A iniciativa reuniu usu\u00e1rios dos Cras Estrela Dalva e Jardim Aeroporto.<\/p>\n
A a\u00e7\u00e3o foi fruto de uma parceria entre a Secretaria de Assist\u00eancia Social e Cidadania (SAS), por meio da Ger\u00eancia de A\u00e7\u00f5es de Trabalho e Renda (GTAC), e o Senai. O objetivo foi oferecer uma nova oportunidade de gera\u00e7\u00e3o de renda, ensinando a produ\u00e7\u00e3o de um alimento t\u00edpico da regi\u00e3o com um toque diferenciado, voltado ao empreendedorismo.<\/p>\n
O curso chamou aten\u00e7\u00e3o pela proposta inovadora: em vez da tradicional carne mo\u00edda, os participantes aprenderam a trabalhar com carne picada na faca e a incorporar ingredientes como queijo, beterraba, laranja e pimenta. Segundo o instrutor Lucas Fran\u00e7a Sepolini, essa combina\u00e7\u00e3o cria um produto com maior valor de mercado.<\/p>\n
Mais do que ensinar receitas, a capacita\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m focou na organiza\u00e7\u00e3o e no trabalho em equipe em uma cozinha profissional. O conte\u00fado foi dividido em tr\u00eas etapas, incluindo higiene, amola\u00e7\u00e3o de facas e preparo dos ingredientes.<\/p>\n \u201cA gente dividiu tudo em equipe e eles trabalharam super bem. Eu falo para eles que a cozinha tem que ser aberta e fechada pela equipe, ent\u00e3o todo mundo s\u00f3 saia quando estava tudo limpinho. Al\u00e9m da uni\u00e3o no espa\u00e7o de trabalho, mostramos para os alunos como ocorre a produ\u00e7\u00e3o em larga escala, a fabrica\u00e7\u00e3o industrial, al\u00e9m das estrat\u00e9gias de venda\u201d, explicou o instrutor.<\/p>\n Lucas tamb\u00e9m incentivou a criatividade dos participantes: \u201cA base \u00e9 a carne e o tempero, mas o restante eles podem acrescentar produtos da \u00e9poca que t\u00eam em casa, como queijo e azeitona. \u00c9 bem diversificado\u201d, revelou.<\/p>\n Para muitos alunos, o curso abriu novas perspectivas. A dona de casa Jucilene Pereira Amario, que j\u00e1 trabalhou em a\u00e7ougues, viu na capacita\u00e7\u00e3o uma chance de empreender. \u201cEu gostei muito. O que me interessou em fazer esse curso foi porque essa lingui\u00e7a \u00e9 diferente, \u00e9 com queijo. Nunca tinha visto lingui\u00e7a com queijo e esses outros ingredientes diferentes. Eu j\u00e1 sabia fazer massa de lingui\u00e7a, mas era mo\u00edda e s\u00f3 com tempero comum\u201d, contou.<\/p>\n Agora, ela pensa em ir al\u00e9m. \u201cMeu projeto \u00e9 tentar fazer cursos melhores para eu aprender mais\u201d, frisou.<\/p>\n J\u00e1 Ang\u00e9lica Jeniffer dos Santos teve o primeiro contato com esse tipo de produ\u00e7\u00e3o e pretende investir na nova habilidade. \u201cNunca tive conhecimento sobre a produ\u00e7\u00e3o de lingui\u00e7a. O curso foi maravilhoso porque aprendemos muitas t\u00e9cnicas. Gostei muito das dicas sobre o uso das facas e pedras. Pretendo produzir para o consumo pr\u00f3prio e futuramente para vender\u201d, afirmou.<\/p>\n Segundo o coordenador do Cras Estrela Dalva, Gilberto Gomes do Couto, a iniciativa busca promover transforma\u00e7\u00e3o social por meio da qualifica\u00e7\u00e3o profissional. \u201cO foco principal \u00e9 a transforma\u00e7\u00e3o social atrav\u00e9s de uma capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica. Quem fez saiu capacitado para fazer essa lingui\u00e7a caseira, artesanal e gourmetizada, valorizando a m\u00e3o de obra e o mercado local. \u00c9 uma oportunidade de gera\u00e7\u00e3o de renda para que as fam\u00edlias saiam da situa\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade e tenham esse horizonte para abrir o pr\u00f3prio neg\u00f3cio\u201d, destacou.<\/p>\n De acordo com o instrutor, o retorno financeiro pode variar bastante. \u201cTudo depende dos ingredientes que a pessoa vai usar. A criatividade \u00e9 quem vai impulsionar as vendas\u201d, concluiu, ressaltando que o lucro pode chegar de 20% a 100%.<\/p>\n<\/div>\n